wmf锅具使用方法是什么

一、适用的灶具及火候的控制 适用的灶具：煤气、天然气、电陶灶、电炉、电磁炉 适宜的火候：a.煤气、天然气：使用中火（*不超出锅底）即可达到传统大火的效果；小火为外圈火苗调弱；炉心火为内圈小火。 b.其它类灶具即可按照正常温度使用。比如电磁炉最大瓦数为2000则为大火，1000则为小火，400则为炉心火。 二、烹饪的方法 1.热锅冷油：开大火热锅1-2分钟后倒油，即可烹饪菜肴。特点：适合爆炒同时油不会因为高温而变质（当油温超过140度会变成反式脂肪*俗称荤油）。 2.冷锅冷油：将沥干水分的疏菜放入锅内并浇上一点油，盖上锅盖再开大火加热，待锅边缘有水汽冒出即可加调料搅拌，个人口感生熟后即可关火出锅。特点：适合绿叶蔬菜，不破坏叶绿素和维生素。 3.荤素同熟法：将要炒的素菜放锅底、荤菜放上面并浇上油盖上锅盖，开大火等有水汽冒出打开加调料搅拌，熟后即可出锅。 4.无水烹饪法：将要蒸煮的食物放入锅内，利用其本身的水分进行烹饪。 5.高温煎炸法（又称滴水成珠法）：将空锅大火加热，拿筷子沾水撒入锅内，水“嗞”一声干掉时温度不够高，当水撒入锅内变成水珠在锅内打转时，即达到煎炸的温度，然后改小火，此时富含油脂的食物擦干水分可无油烹饪（如鸡翅五花*等），油脂含量少的食物擦干水分后加油烹饪（如鱼）。特点：不沾锅底，油烟少。 四、锅具清洁的方法及注意事项 1.用前清洗：锅具使用前先在锅内放白醋和水加热，然后清洗锅内锅身及锅底，以去除机器打磨时产生的机油，防止出现水渍。 2.常规清洗：烹饪结束后用水、洗洁精百洁布清洗。（由于锅具密度高不吸油不沾底，一道菜做好后可用干净纸巾或抹布擦锅，继续烹饪。做完所有菜         最后洗一次锅，省时省力） 3.醋水清洗法：锅内加水和一点醋，开火烧热后再用百洁布和洗洁精清洗。（若出现油在高温下形成的黄渍，或是食物盐分、矿物质高温下形成的彩虹纹，或是锅底因燃气的杂质而变黑，可使用此法，锅具光洁干净） 4.使用WMF不锈钢专用清洁剂保养锅具，可使锅具亮丽如新。 5.注意事项：WMF锅具厚实可抗干烧，但锅具在长时间干烧后切忌挪动（此时钢及热且脆”），让其自然冷却后再重新加热清洗，锅具依然如新。 五、实用菜谱 热锅冷油系列： 1.清炒荷兰豆 材料：荷兰豆、盐、油 做法：a.空锅大火加热1分钟倒油（油只需平时1/3，也可随个人习惯用量），将荷兰豆放入锅内翻炒                        b.待荷兰豆变深绿色时加盐搅拌关火出锅（色泽翠绿，清脆可口） 2.   .蒜烧茄子 材料：茄子、蒜末、葱花、老抽、糖、盐、耗油、油 做法：a.茄子切滚*状或长条状待用                        b．大火热锅1分钟倒油，将蒜末葱花放入煸香后加茄子翻炒 c.再加糖、老抽、耗油、少许盐及一点水，翻炒均匀后关火出锅（茄子虽吸油，但锅具本身不吸油，只需用平时的2/3用油量就行，无腻感） 冷锅冷油系列 1.清炒豇豆      材料：豇豆、红椒、盐、油      做法：a.豇豆切削小段，红椒切丝待用 b.将切好的豇豆放入锅里，红椒撒在上面浇上油，开大火加热 c.待锅边有水汽冒出加盐搅拌，盖上盖子，再次冒水汽时即可关火出锅                                 （有红有绿，增进食*）    2.炒青菜                  材料：青菜、盐、油                  做法：a.把洗净的青菜沥干水分放入锅内，倒一点油，盖上盖子开大火加热                                    b.有水汽冒出时开盖加盐搅拌关火（无需加鸡精、味精，菜味浓郁）    3.萝卜烧*      材料：五花*、萝卜、糖、盐、老抽、耗油、料酒、姜、蒜、葱、      做法：a.将切好出水的*放入锅内（也可将糖用大火熬成糖稀，再用糖稀炒*，着色红润不黑），加葱、姜、蒜、老抽、料酒、耗油、糖拌匀，开大火加热（锅具密封效果好加水无需太多，平时1/3量）                        b.有水汽冒出时改小火，15分钟左右（依个人口感生熟程度）                           （无油烧*，肥而不腻，又快又省）       荤素同熟系列 1.青椒干子炒*丝（冷锅冷油） 材料：青椒、干子、*丝、姜末、糖、盐 做法：a.*丝用盐、姜末略腌，青椒切丝，干子切细条状，备用                  b.将切好的青椒均匀放入锅底，干子铺在青椒上面，最后将*丝铺在干子上，浇一点油开大火加热                  c.待锅边有水汽冒出时，加糖、盐搅拌后盖上盖子，再次有水汽冒出即可关火出锅（*丝不用油煸更鲜嫩，省去复杂步骤，省心省力）    2.鱼香*丝（热锅热油） 材料：*、笋、木耳、葱花、蒜末、姜末、糖、盐、老抽、耗油、醋、豆瓣酱、油 做法：a.将*、笋、木耳分切成丝，*丝用盐、姜末腌渍                  b.锅大火加热1分钟放油，先爆香葱花、蒜末，再将三丝投入锅内翻炒，依次加糖、老抽、耗油、豆瓣酱，翻炒匀后喷醋，再加少许盐（也可不加，味应已够），拌匀即可关火出锅（*辣可口，增进食*）       无水烹饪系列 1.无水煮虾   材料：虾子、料酒、葱花、姜末、盐   做法：a.将洗净的虾子放入锅内，倒入一点料酒（不喜料酒者亦可不加），葱姜盐加入，盖上锅盖，开大火                     b.锅边有水汽冒出时即可开盖，尝虾子是否熟，熟后立即关火出锅（虾子原汁原味，无营养流失于锅内）    2.无水蒸蟹   材料：螃蟹、一罐啤酒（或用料酒）   做法：a.将洗净的螃蟹放入锅内，倒入一罐啤酒（或1/3锅体容积的料酒），开大火                     b.水汽冒出时改小火，等8分钟关火（蟹黄不散，美味异常。亦可用WMF蒸屉蒸蟹，8分即可） 3.无水煮蛋      材料；鸡蛋、厨房纸（或一般纸巾多用几张）      做法：a.把厨房纸浸湿，用湿纸巾包裹住要煮的鸡蛋放入锅内，开大火                        B．1分钟后改小火5分钟关火，等2-3分钟即可（纸巾尚是湿的，鸡蛋不破有弹性无空心）