饭店厨房电灶具

A：杭州生产的绿厨品牌不错

只卖实用的，不卖虚有其表的，买带专利实用的吸油烟机才是正理，贵的、名牌能代表什么，你买了多贵的吸油烟机可厨房里还是油烟弥漫，清洗费力的吸油烟机只...

去店里多问问，多比较几家就知道了   希望帮助到你们那！

美大集成灶不错，功能集成，还省了空间，抽油烟也彻底，推荐给楼主

美的，方太，老板这些牌子都挺不错的，老板都是老牌子了，你也可以去网上看卡的

个人认为红双喜的不错

L.L.Bean KingCamp（康尔健野）   (皇家营地——心灵的营地(先进生活方式的) kolumb*仑步   (德国著名*运动品牌--*仑步kolumb。   福) JAST Fire-Maple火枫   (火枫野营用品是国内率先通过ISO9001质量管) Coleman科尔曼 日高NIKKO   (NIKKO   自1981年起一直为热爱运动、*露营) COLUMBIA*伦比亚 悠度   (厦门悠度休闲用品股份有限公司是一家专业从) 德国Deuter   (德国Deuter公司是欧洲最著名的背包生产及设)

绿厨不错，，可以考虑下，   海口坦途装饰竭诚为您服务，祝您*健康，如果回答的满意最佳*。

您好！ 建议你去实地店里去咨询一下，哪款好就选哪款。

你好 我个人觉得美大集成灶不错的，性价比高的。

A：酒店厨房燃煤炉，双灶的尺寸   好像长是1.8米

酒店厨具有很多种类，尺寸都是不一样的，如中式双炒单温尺寸为1500*860*800   、两炒一温燃气灶尺寸为1800*860*800，还有四头燃气炉、猛火灶，太空灶等。

你好   一般饭店是分单灶和双灶的   一般单灶是1.5,米   双灶是1.8米

很高兴为您回答，一般单的是一米五的，双的是一米八的，希望我的回答可以帮助到你。

你好，饭店灶具款式多种多样，尺寸更是五花八门，就鑫奇品牌8头灶具尺寸在910*580mm；一元品牌双灶产品尺寸在1500*750*800mm，建议您结合自己所需实际考察一下比较好。

A： 厨房餐厅客厅阳台装修效果图 就上ID家 这种户型、风格的家装效果图

如果高度可以可以做成实顶！正中 或偏一点只能实顶，这是最方便的。如果不在餐厅正中而在边缘可以考虑利用梁做一个隔墙或者玻璃门

建议你去看看装修内的网站，或者直接找设计公司询问！这样来的*也不叫靠谱！

暂无

暂无

有户型吗，发上来看看，我能出效果图，你的具体要求呢

左右可采光吗？ 二楼前面需要飘出面积吗？了解情况后出图

A： 就是水晶帘在门口和厨房之间，或者是在这里放置一个艺术屏风，活动的，屏风可以移动，也可以化解煞气，这样既不耽误你的空间，一举两得啊我知道你不想做玄关，你可以搞个灵活的珠帘

建筑面积呢？整栋房屋是一家人住还是几家住？全是住还是有商用？有多少人住？总栋要几房？

有户型吗，发上来看看，我能出效果图，你的具体要求呢

bedroom, study, kitchena dining room

暂无

这种淡淡的投影效果会让客厅的光感特别的好,花费10万左右的装修费是比较多的,客厅里,沙发背景墙则以玻璃整面装饰。但是这同样的10万元装修费可以装出奢华一居室,吊顶没有过多的设计对于南京的普通人家来说

可以 采纳了 加我Q我发给你

A： 1.外观：合格品一般较美观、精致，而伪劣品则较粗糙，伪劣品的外壳一般较薄。同时，应检查灶面是否光洁、无损，四只撑脚是否牢固。    2..调试：好的燃气灶，打火命中率高，一般是百发百中，而伪劣品则相反，试烧时，要观察火头大不大，空气中煤气味重不重。好的燃气灶，火头大，切燃气能充分燃烧，又节能。而不合格品则一般火头小、耗气大，因为不能充分燃烧，所以煤气味较重，观察时，若火头为淡蓝色属正

选择和使用灶具，最需要关注的是高效和安全。高效就是为了保证燃气能充分燃烧，尽最大所能利用，安全就是使用中没有故障和危险了，从一定意义上讲，只有燃气充分燃烧了，尽可能生成的是二氧化碳和水，而不是一氧化碳，危害人身安全，高效了，才能相对更安全。为了高效，几乎所有的厂商都采用了“二次进风”设计，但设计效果和使用效果是两回事，因为专利的原因，各个品牌的设计都有所不同，实际使用中还是有差别的，再者使用效果还和安装有关，安装不当也会造成高耗低效，甚至酿成灾祸，因此高效和安全是相辅相成的。因此在挑选灶具时要从本质入手.

A：1.外观：合格品一般较美观、精致，而伪劣品则较粗糙，伪劣品的外壳一般较薄。同时，应检查灶面是否光洁、无损，四只撑脚是否牢固。   2..调试：好的燃气灶，打火命中率高，一般是百发百中，而伪劣品则相反，试烧时，要观察火头大不大，空气中煤气味重不重。好的燃气灶，火头大，切燃气能充分燃烧，又节能。而不合格品则一般火头小、耗气大，因为不能充分燃烧，所以煤气味较重，观察时，若火头为淡蓝色属正

选择和使用灶具，最需要关注的是高效和安全。高效就是为了保证燃气能充分燃烧，尽最大所能利用，安全就是使用中没有故障和危险了，从一定意义上讲，只有燃气充分燃烧了，尽可能生成的是二氧化碳和水，而不是一氧化碳，危害人身安全，高效了，才能相对更安全。为了高效，几乎所有的厂商都采用了“二次进风”设计，但设计效果和使用效果是两回事，因为专利的原因，各个品牌的设计都有所不同，实际使用中还是有差别的，再者使用效果还和安装有关，安装不当也会造成高耗低效，甚至酿成灾祸，因此高效和安全是相辅相成的。因此在挑选灶具时要从本质入手.

1.外观：大方、美观， 2.检查灶面是否光洁、无损，四只撑脚要牢固。    3.燃气灶的打火命中率高、火头大，切燃气能充分燃烧，又节能。

A：大灶具宽度350，长度750，小灶具宽度350，长度450

看你买哪一种的，每个品牌型号都会不一样

高80cm×宽50_60cm

你好，灶具有多种，建议您到市场上咨询一下。也要根据的房型来定。

您好，一般的参数为：长：600-700mm,宽：300-400mm左右，会根据不同的品牌型号而有所改变。

A：恩，很好的，适合大一点的厨房

一般来说，当屋子的厨房面积比较大的时候适合集成灶具，但是这个不好护理，不是特别的方便，建议还是选择别的布置。，

是不是下排烟的那种啊~   这个吸油很好，油烟机和燃气灶一体的      那种体积太大   占地方

您好，看您空间够不够。希望能帮到您

鉴于中式厨房   还是不建议选购的      如果你在家下厨的机会不是很多的话      到是可以考虑的。。。。。。

集成灶具需要家庭厨房面积比较大些，这样安装后不至于空间狭窄局促！另集成灶具有个后期故障的问题，如果某个部位出故障了，就得全部停用维修，这个不是很方便。

A：鄂州天然气灶具经营部凤凰路店 地址：鄂州市鄂城区凤凰路28附近 鄂州市天然气灶具经营部讯达前锋专卖 地址：百子正街38-19号 希望我的回答能帮助到你。 望采纳

　　1、   华帝   (中国驰名商标,中国名牌,领导品牌,中山) 　　2   、方太FOTILE   (中国名牌,中国驰名商标,炉具十大品牌,宁波) 　　3、   西门子SIEMENS   (炉具十大品牌,世界品牌,中国总部北京) 　　4   、樱花   (炉具十大品牌,江苏名牌,全球知名品牌,江苏昆山市)都是可以的

以下这十个厂家生产的都是比较好的，都是十大品牌来的！ 1         美大MEIDA               集成环保灶先行创者,中国驰名商标,浙江美大集团浙江美大实业有限公司) 2            亿田entive   (集成环保灶十大品牌,中国驰名商标，环保灶的标准起草单位，厨电领域知名品牌,浙江亿田电器有限公司) 3      森歌SENG   (集成环保灶十大品牌,著名集成厨房电器品牌,中日合资绍兴森岛电器有限公司) 4      普田PUTI   (中国驰名商标,集成环保灶十大品牌,浙江普田电器有限公司)    5      百御居BEYUR(集成环保灶十大品牌，*工业设计师西蒙.威尔逊形象代言，嘉兴百御居电器有限公司) 6         奥田AOTIN   (中国驰名商标,集成环保灶十大品牌,浙江奥田电器有限公司) 7         帅丰Sanfer   (集成环保灶十大品牌,行业知名品牌,浙江帅丰电器有限公司)    8         蜜雪儿MIXUER   (集成环保灶十大品牌,嘉兴蜜雪儿电器有限公司) 9         丹沃思Dours   (集成环保灶十大品牌,行业知名品牌,宁波丹沃思厨卫科技有限公司)    10      欧帝od   (集成环保灶十大品牌,行业知名品牌,浙江欧帝电器有限公司)

A：第一，看保鲜效果。冷藏柜主要作用是保证冷藏食物的新鲜，因此保鲜的效果是作为一个重要的选购依据的。据科学分析，要想保持食物的新鲜，一方面需要冷藏柜内部具有恒温强“冻力”，另一方面，需要保持冷藏柜内的空气净化新鲜。因为只有在强劲的“冻力”食物存储目的才能得以有效实现，因此在冷藏柜选购中，冷藏柜的冻力一定得提高到一个高度。 第二，看冷藏柜的体积。目前市面上大的小的冷藏柜都有上千种，不要听见别人说买个大的显得大气就“冒失”的作出决定。可根据酒店的大小，人流量来参考。 第三，看冷藏柜的能耗。冷藏柜是总所周知的“电老虎”，故此，选择一台耗电量小的节能冷餐柜可是为你以后省钱的明智之举。 第四，最好选购那些有质量保证，良好售后服务的品牌冷藏柜。一个品牌的产品，它的质量与价格是成正比的，要看这个厂家的产品的*是高档还是低档；消费者若能从品牌，保鲜，节能，容积，价格这几个方面来考虑的话，相信您一定会采购到称心合意的产品。

怎么挑选饭店厨房冰柜：冰柜容积的选择   一般选择国产和*等国设计-----按温热带地区设计(我国属温热带)生产的家用冰柜的容积都是指“有效容积“，也就是指冰柜内实际可供储存物品用的空间容积；而欧洲等*设计生产的家用冰柜的容积是指“公积容积“，它包括蒸发器，搁架等所占据的容积以及其它无法使用的容积，也就是说实际“有效容积“比“公积容积“小(一般小10-20%)。所以，在选购时作为一般性因素考虑。以经济实力或发展眼光来看，冰柜的容积还是选得稍为大些为好。   二、冰柜冷却方式的选择   冰柜分直冷式冰柜(有霜)与间冷式冰柜(无霜)，两者的性能特点比较见下表：方面   直冷式冰柜   风冷式冰柜结构   结构简单   结构复杂．比直冷式冰柜多好几个部件冷却速度   箱内冷空气自然对流，冷却速度慢   箱内空气电风机强制对流，冷却速度快结冻速度   食品直接与冷冻室蒸发器表面接触，冻结速度快   冻结速度稍慢，但冻结后的食品不会粘在冷冻室的表面，存取方便制冰   制冰速度快   制冰速度稍慢，制得的冰块较透明温度均匀性   箱内冷空气自然对流，温度均匀性稍差   箱内冷空气强制对流，温度均匀性好除霜   人式除霜或半自动除霜，*作麻烦   全自动除霜，除霜时储藏食品的温度影响小，使用方便温度调节   在冷藏室设有一只温度控制器，冷藏室冷冻室的温度不能分别调节   冷藏室和冷冻室各设一只温度控制器，冷藏室与冷冻室的温度可以分别调节耗电量   耗电量小   耗电量大，一般比直冷式大5-15%价格   价格便宜   价格较贵，一般比直冷式贵10-20%   三、冰柜的现场选择   1、现场挑选冰柜时，首先是外观，冰柜的造型应美观大方。箱体和箱门的四周应平直，装配应牢固，箱门不得歪斜，其转动轴与轴销之间的间隙配合良好，用手推拉箱门时，手感应灵活。

　第一：看厨房冰柜保鲜效果。冷藏柜主要作用是保证冷藏食物的新鲜，因此保鲜的效果是作为一个重要的选购依据的。据科学分析，要想保持食物的新鲜，一方面需要冷藏柜内部具有恒温强“冻力”，另一方面，需要保持冷藏柜内的空气净化新鲜。因为只有在强劲的“冻力”食物存储目的才能得以有效实现，因此在冷藏柜选购中，冷藏柜的冻力一定得提高到一个高度。 　　第二：根据厨房冰柜的体积选购。酒店、宾馆、餐厅、酒楼等场所使用的冰柜一般是较为大型的制冷设备。体积也是各有不同的。可根据酒店每日餐饮*统计，以及人流量来确定，这样能让冰柜使用价值得到最大的体现。 　　第三：根据厨房冰柜的耗电量选购。现代电器设备的选购，除了质量功能等因素，更加要注重的就是电器本身是否节能，这不仅能减少自身经济支出，还能保证电器的长久使用寿命。因此选购一台耗电量少的厨房冰柜是酒店最明智的事情。 　　第四：现在选购厨房冰柜时，我们更加愿意挑选那些经过时间证明的品牌，这对于产品的质量以及售后都是一个放心的保证。

A：厨卫吊顶现在是流行集成吊顶，轻钢龙骨，方形的铝扣板，模块化的电器。比起石膏板吊顶确实有不少优点，特别是用在厨房卫生间这些环境比较恶劣的情况下。

餐厅不宜冲着大门，若两者相距较远，问题则不大，但若两者相距只在数步之内，情况便不理想了，因为用作出入的大门会带动气流向饭桌冲来，导致家人的肠胃健康较差。餐厅不宜面冲厕所，因厕所秽气重，对着厕所用膳，不但心理上不舒服，而在餐厅*学上也会容易令家人沾染秽气，导致健康不佳，若饭桌对厕所门，并再对坐厕，问题便更为严重。此时可选用不透明的餐厅隔断进行隔开，木质的活动隔断墙较好。现代住宅中，餐厅的位置大都与厨房相当靠近，*学家也认同这种布局。这会节省上菜时间，既方便又有效率。所以此种餐厅隔断宜选用这种半开放、透明的最好。

厨房的吊顶不应该与餐厅的吊顶一样，连与不连就没法说了。关建你应该找一个明白人给你综合考虑，装修应该是一个系统工程，分开来看可能合理，从整体看就不一定了。应选用防火、防水材料制作台面。若做橱柜，最好用成品。台面的高度应以家里最常做饭的人的身高为依据来确定。通常*作台的高度为80~85厘米；水槽两侧一般应各有一个长40~60厘米的台面，一边供放置未洗过的菜，一边放置洗过的菜

A：酒店厨房灶台尺寸：1800×1100×(800+400)mm。范围：茶餐厅设备,西餐店设备,中餐店设备,饮品店设备,休闲速食设备,酒店设备,工厂设备,食堂设备,餐饮设备。

饭店厨房尺寸：                                       厨房面积一般占餐厅面积的40%~60%。 　　饭店餐厅面积在500㎡以内时，厨房面积是餐厅面积的40%~50%,餐厅面积增大时，厨房面积比例亦逐渐下降。 　

按餐厅或餐饮面积作为依据．来确定餐厅与厨房、食品仓库、洗涤间等之间的面积比例。通常情况下厨房除去辅助间之外其面积应是餐厅面积的40%-   50%占餐饮总面积的21%左右当然按照这样的比例进行厨房面积确定的时候,还应留有一定的弹性幅度,这是因为各饭店的餐饮*、档次、功能以及用料情况、制作工艺、设备高施、场地的可用面积等因素的情况不同，应根据具体情况进行灵活处理。

A：从亮度上来说，因为涉及到做饭过程当中的很多繁杂有一定危险度的工作，所以，厨房用灯要尽量挑选亮一点的，来避免因为亮度不够而造成不必要的危险，此外，亮度较高对于眼睛也可以起到很好的保护作用。所以，在设计上可以采用总体打基础和局部补充相结合的方式，用功率较大的吸顶灯来保证总体上的亮度，然后再按照厨房家具和灶台的安排布局，选择局部照明用的壁灯和照顾工作面照明的、高低可调的吊灯，并安装有工作灯的脱排油烟机，有条件的，贮物柜可安装柜内照明灯，以保证厨房内*作所涉及的工作面、备餐台、洗涤台、角落等都有足够的光线。

A：你好，这几家比较专业，在这给你推荐下   白铁通风厨房排烟 地址：   北京市昌平区 通风管道厨房排烟 地址：   北京市大兴区   永顺通风厨房排烟 地址：   北京市丰台区万丰路 希望我的回答对您有所帮助！

推荐： 真情好太太   CXW-180-M801   中式钢化玻璃抽油烟机         298元 巧太太(qiaotaitai)   CXW-180-A319-W   中式   吸油烟机      288元 万和(Vanward)   CXW-180-H05C   中式   抽油烟机      499元 网上评价，仅供参考。

饭店厨房排烟以下几家做的好 东莞市翔威厨具设备工程有限公司 地址：    广东省东莞市塘城东路    *健环保厨具通风设备工程 地址：    东莞市东莞市富海大道180号    东莞市金达厨具设备有限公司 地址：    东坑镇东坑大道北141号

A： 房布局具体设计工作应从局部开始，一步一步深入设计，再逐步深人介绍说明，完成整个布局设计后，还需要再调整’使功能更加完善，局部设计才会有条不紊，面积分配更合理，您可以咨询北京东邦御厨。而设计技术介绍，从一个工作间开始，阐述纲要。技术说明与实际设计过程是相反的，只有把握宏观。具体事项，先确定所需要的设备，需要从建立宏观概念开始

我可以给你的我有厨房和餐厅的设计图纸都是全套的CAD施计图纸和效果图还有3D模型以及用到的材质贴图

个装修公司让他给你出个平面图不就可以了，我朋友的房子是大铭装饰装的，我的也想让他们装，装修工艺很精细

我觉得很简单

。图纸设计不能摆上去就行的，我是做建筑设计的，要计算可不可行，需要帮忙私聊，受力安全不安全，成本有没有控制，，

厨房公司出好房间隔断和厨房设备布局图就可以去布局要合理符合防疫部门规定，否则不会通过。

A：1、一是趁灶台刚刚用完还很热的状态下擦拭；二是用开水或烧开水时趁机浇上热水擦拭。总之，油污怕热，利用灶台一定温度下擦拭会很方便。2、我们可以利用五洁粉进行沾水擦拭，这样很快就能使得灶台干净亮丽了。3、还可以用卫生纸沾点洗涤灵擦拭一遍，然后在用卫生纸沾清水擦拭，这样不仅干净，而且省水有卫生。4、我们可以在灶台上贴上冰箱保鲜膜，脏了撕去再贴新的，免去“威猛先生”的烦恼。无毒还省钱。5、每天洗碗时用带有洗洁精的抹布摸一下，就不容易结垢了。

1、经常用肥皂水检查供气管道的接口处是否泄漏，橡胶软管是否完好，是否老化出现裂纹，一旦发现应及时更换。 2、使用灶具的用户，要定期清理火盖上的火孔，防止堵塞并应经常清理炉头内的灰尘、蛛网等杂物。 3、灶具火盖损坏后，一定要购买原厂产品，不能随意更换，以免造成燃烧状态不良。 4、进气软管长期使用时，会老化或破损，形成安全隐患。因此进气软管有老化现象时应及时更换，切不可用胶布粘补后继续使用。

A：根据你家厨房的设计布局来定呀~如果已经知道了橱具的设计的大体规格和尺寸的话可以先把灶具等买回来，如果还在考虑阶段建议还得看最终的方案再买不迟，比如说水盆就分为单体和双体的而且还要根据管线的位置来定，到时候安装的人员会给你建议的。成灶的优点在于节省空间，但实际使用中，尤其是灶具和烟机部分，灶具的空气补给比较困难，而且烟机的位置达不到侧吸的角度要求，所以吸净效果也是有待提高的，更重要的是，维修起来是很麻烦的。所以建议如果厨房空间尚可

A：我是醇油实体，个人觉得没什么必要改，.用量少，3—5人用一般的煤气灶具都可以的。你换成生物醇油要带风机的灶具，风机是要插电的，这个你自己会算，插电也要钱。我们的醇油和电煤气柴油相比要节省20%

A：厨房的标准宽度是80cm                  （住宅建筑规范）中要求，5.1.6各部位门洞口最小宽度，部位名称、洞口最小宽度，（m）虎门0.90         起居室0.90      卧室门0.90            厨房门0.90         厨房门0.80               卫生间门0.70         阳台门0.70

长1.2米，宽0.44米，高0.9米，放置空间需要在10平米左右。这是一款较重实用性的餐边柜， 复古式木制餐边柜   木制餐边柜   1.7米餐边柜 美式风格的现代餐厅餐边柜尺寸为：长1.7米，宽0.48米，高0.9米，放置空间只需8平米左右。 餐边柜尺寸为：1040*250*630mm（餐边镜)；1100*480*780mm(餐边柜)，放置面积8平米左右。 板式餐边柜   时尚简约餐边柜 尺寸为：1200*400*825mm。放置空间大概需要10平米左右。

饭店厨房门尺寸一般是高度在2.2米~2.4米之间。厨房门的设计款式比较多，根据采光的要求，一般来说，通透的玻璃门是厨房门的常见选择，具体来说，厨房门可以选用大面积玻璃，既能起到隔离油烟的作用，又可以展示主人精心选购的橱柜。传统的建筑设计中厨房门的门洞口要略小于卧室，一般为750mm至800mm，门扇为720mm左右。同时，为了充分节省空间，厨房门也可以考虑使用折叠门、推拉门来做。 希望能帮到你

A：你好，房饭店设计技巧如下： 一、通过屋顶来划分。你可以在厨房的区域里装铝扣板，而在餐厅区域装石膏板吊顶。两者可以一样平，也可以让厨房的铝吊顶略低于餐厅吊顶部分。同样，这样的划分时，家具也相应作分区摆放，你那长方形的房间，比较适合这样的分区设计。 二、通过墙壁的区别来实现分区。你在厨房一端贴瓷砖，非厨房一端可以做乳胶漆墙面。 三、通过地面地砖的颜色或材质的不同来区别厨房和餐厅两个区域。如果用地砖，可以用两种不同颜色，或者在厨房用地砖，而在餐厅区域用强化地板。当然，也可以是相同的地砖，但在其中一个区域里拼花不同。 四、以上说的是根据你的长方形房间而作的建议，这种方式较适合你的房间。但是，如果你喜欢欧式风格，也可以在分区上不作明显的划分，而是将餐桌基本上放在厨房略居中的位置。 五、通过吧台的分割来实现分区，同时，吧台的顶部最好能够通过吊顶灯光的控制来配合两个区域的划分。                  最后，我觉得应该提醒你注意的是： A.欧式风格的一体化设计不适宜国情，因为烹调方式的不同，油烟很难排除干净。B.一体化厨房餐厅，一定不要用欧式抽油烟机，因为其排油烟的功能低于中式(即那种深筒的，也低于新款的侧吸式烟机)。 C.一定要在一体化厨房餐厅的吊顶上加装一个大风量的换气扇，以捕捉烟机未能排除并且飘逸在房间中的烟气。 D.应该事先了解燃气公司当地对开放式厨房的通气的条件。如有的地方就作了限制，必须要达到35平方米以上(厨房、餐厅及完全连通的客厅等)，否则不予通气。这样，以免你辛苦装修后，却不得不重新改回来。

厨房饭店   设计好的方法，厨房的设计应以流程合理，方便实用，节省劳动，改善厨师工作环境为原则，不必追求设备多多益善。厨房设备多而没用，不仅造成投资增大，而且占用场地空间，使厨房生产*作施展不开，增加不安全性，更没有必要一味追求气派漂亮，造型花哨。具体的，   1   ．   备餐间应处于餐厅、厨房过渡地带。以便于夹、放传菜夹，便于通知划单员，要方便起菜、停菜等*沟通。   2   ．   厨房与餐厅之间采用双门双道。厨房与餐厅之间真正起隔油烟、隔噪声、隔温度作用的是两道门的设置。同向两道门的重叠设置不仅起到   三隔   的作用，还遮挡了客人直接*厨房的视线，有效解决了若干饭店陈设屏风的问题。   3   ．   备餐间要有足够空间和设备   洗碗间的设计与配备，在餐饮经营中，可有效减少餐具破损，保证餐具洗涤及卫生质量，

　　您好，厨房的设计应以流程合理，方便实用，节省劳动，改善厨师工作环境为原则，不必追求设备多多益善。厨房设备多而没用，不仅造成投资增大，而且占用场地空间，使厨房生产*作施展不开，增加不安全性，更没有必要一味追求气派漂亮，造型花哨。 　　现在饭店里有几种情况：一是新建或改造厨房时，片面追求设计效果图整齐、买设备看样品光重外表，结果买回的设备板太薄、质太轻，工作台一用就晃，炉灶一烧就臌，冰箱一不小心就升温。还有些设备看似新颖，功能超前，而真正的实用价值不高，如好多国产的运水烟罩、升降传菜梯等等。往往是施工人员撤出，饭店筹建人员退场，接手的厨师叫苦不迭，厨师成了设备的*隶。二是不论自家饭店卖什么风味的产品，其设备都选配广式炉灶，认为只有这样的配备，厨房才是先进的。须知广式炉灶是与粤菜的烹调方法、成品特色相配套的。广灶的总体特点是火力猛、易调节、好控制，最适合于旺火速成的粤菜烹制。可现在有许多经营淮扬菜、海派菜或者杭州菜的菜馆，仍选配广灶着实为难了不少厨师。殊不知，淮扬菜擅长炖、焖、煨、海派菜浓油赤酱，讲究靠功，这都需要炉灶有支火眼配合猛火使用等等。不考虑这些因素，不仅成品风味、质地难以地道，而且对*、厨师劳动力的浪费也是惊人的。情况之三，只要是提到改善厨师的工作环境，厨房要做到先进整齐，就无节制地扩大面积，拓展空间。不仅如此，还把偌大的一个厨房进行无限分隔，各作业间互相封闭，看不见，叫不应，既增加了厨师搬运货物的距离，又不便互相关照，提高工作效率，更容易产生安全隐患。 　　因此，厨房的设计应紧紧围绕餐饮的经营风格，充分考虑实用、耐用和便利的原则，具体地讲，应在以下几个方面特别加以重视： 　　厨房的通风。不管厨房选配先进的运水烟罩，甚至直接采用简捷的排风扇，最重要的是要使厨房，尤其是配菜、烹调区形成负压。所谓负压，即排出去的空气量要大于补充进入厨房的新风量。这样厨房才能保持空气清新。但在抽排厨房主要油烟的同时，也不可忽视烤箱、焗炉、蒸箱、蒸汽锅以及蒸汽消毒柜、洗碗机等产生的浊气、废气，要保证所有烟气都不在厨房区域弥漫和滞留。 　　厨房的明厨、明档。餐馆设计明厨、明档，是餐饮业发展到一*期的产物。设计明厨、明档，至少要注意不应因此设计而增加餐厅的油烟、噪声和有碍观瞻场景。有些只宜将生产的最后阶段作展示性的明厨设计，实在没有必要和盘托出。 　　厨房地面。厨房的地面设计和选材，切不可盲从，必须审慎定夺。在没有选择到新颖实用的防滑地砖前，使用红钢砖仍不失为有效之举。 　　厨房的用水和明沟。有许多厨房在设计水槽（水池）时，由于配备的太少、太小，使得厨师要跑很远才能找见水池，于是忙起来干脆就很难顾及清洗，厨房的卫生很难令人信服。厨房的明沟，是厨房污水排放的重要通道。可有些厨房明沟太浅，或太毛糙，或无高低落差，或无有机连接，使得厨房或水地相连，或臭气熏人，厨房很难做到干*、清净。因此，在进行厨房设计时要充分考虑原料化冻、冲洗，厨师取用清水和清洁用水的各种需要，尽可能在合适位置使用的单槽或双槽水池，切实保证食品生产环境的整洁卫生。 　　厨房的灯光。餐厅的灯光重文化，厨房的灯光重实用。这里的实用，主要指临炉炒菜要有足够的灯光以把握菜肴色泽；案板切配要有明亮的灯光，以有效防止*伤和追求精细的*工；出菜打荷的上方要有充足的灯光，切实减少杂草混入并流入餐厅等等。厨房灯光不一定要像餐厅一样豪华典雅、布局整齐，但其作用绝不可忽视。 　　辅助设计是强化完善餐饮功能的必要补充。辅助设计，主要指的是在餐饮功能的划分上，既不算直接服务于客人用餐、消费的餐厅、也不属于菜点生产制作的厨房。但少了这些设计，餐厅可能会显得粗俗不雅，甚至噪杂零乱；厨房生产和出品也会变得断断续续，甚至残缺不全。这些辅助设计主要有备餐间和洗碗间等。 　　备餐间是配备开餐用品，创造顺利开餐条件的场所。传统的餐饮管理大多对此设计和设备配备没有引起足够的重视。因此，也出现了许多餐厅弥漫污烟浊气，出菜服务丢三落四的现象。备餐间设计要注意以下几个方面： 　　1．备餐间应处于餐厅、厨房过渡地带。以便于夹、放传菜夹，便于通知划单员，要方便起菜、停菜等*沟通。 　　2．厨房与餐厅之间采用双门双道。厨房与餐厅之间真正起隔油烟、隔噪声、隔温度作用的是两道门的设置。同向两道门的重叠设置不仅起到三隔的作用，还遮挡了客人直接*厨房的视线，有效解决了若干饭店陈设屏风的问题。 　　3．备餐间要有足够空间和设备 　　洗碗间的设计与配备，在餐饮经营中，可有效减少餐具破损，保证餐具洗涤及卫生质量，在设计时应处理好以下几方面的问题： 　　1．洗碗间应靠近餐厅、厨房，并力求与餐厅在同一平面。洗碗间的位置，以紧靠餐厅和厨房，方便传递脏的餐具和厨房用具为佳。洗碗间与餐厅保持在同一平面，主要是为了减轻传送餐具员工的劳动强度。当然在大型餐饮活动之后，用餐车推送餐具，这也是前提条件。 　　2．洗碗间应有可靠的消毒设施。洗碗间不仅仅承担清洗餐具、厨房用具的责任，同时负责所有洗涤餐具的消毒工作。而靠手工洗涤餐具的洗碗间，则必须在洗涤之后，根据本饭店的能源及场地条件等具体情况，配置专门的消毒设施。消毒这后，再将餐具用洁布擦干，以供餐厅、厨房使用。 　　3．洗碗间通、排风效果要好。无论是设置、安装先进的集清洗、消毒于一体洗碗机的洗碗间，还是手工洗涤，采用蒸汽消毒的洗碗间，洗涤*作期间，均会产生水汽、热气、蒸汽。这些气体，如不及时抽排，不仅会影响洗碗工的*作，而且会使洗净的甚至已经干燥的餐具重新出现水汽，还会向餐厅、厨房倒流，污染附近区域环境。因此，必须采取有效设计，切实解决洗碗间通、排风问题，创造良好环境。