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酒店厨房排风设计规范有谁清楚

小骄傲前进

浏览65次 2025-01-08 15:07

酒店厨房排风设计规范有谁清楚？

设计规范酒店厨房设计规范

全部回答(3)

谈情不如逗狗
酒店厨房的设计通风和空调考虑： 1、厨灶的排烟 2、厨房的通风，不能使厨师感到热 3、厨房的气味不能进入餐厅 4、需要和厨具的设备供货商确定在进行厨房设计时，整个厨房设备的布局要根据现场情况和餐厅的功能、要求进行合理安排和设计，并结合煤气公司、卫生防疫、环保、消防等部门的要求进行厨房设备的方案调整，同时充分考虑到将来施工、安装和验收的实际情况。在设计厨房布局方案时，应严格遵守以下原则：了解客户厨房的既定菜式，设计均以此为中心；严格按格生熟食品分隔的原则，确保厨房饮食卫生。在此前提下，尽量缩短输送流程，使路向分明;厨房空间及工作位置合理安排，确保厨师均能各司其职，分工合作，提高产量与质量；厨具、用具布局拥有合理空间，使视野开阔，方便管理;对不合理的原有装置，尽量加以改造或利用，以合乎经济原则;厨房内抽气系统，以保持空气流通及无闷热感为基本目标，务求使厨房有一个舒适的工作环境;厨具符合消防、卫生、环保条例，以确保安全及避免损毁。厨房的设计应以流程合理，方便实用，节省劳动，改善厨师工作环境为原则，不必追求设备多多益善。厨房设备多而没用，不仅造成投资增大，而且占用场地空间，使厨房生产*作施展不开，增加不安全性，更没有必要一味追求气派漂亮，造型花哨。希望对你有帮助

5天前
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迷失了就不酷了
1、厨灶的排烟 2、厨房的通风，不能使厨师感到热 3、厨房的气味不能进入餐厅 4、需要和厨具的设备供货商确定在进行厨房设计时，整个厨房设备的布局要根据现场情况和餐厅的功能、要求进行合理安排和设计，并结合煤气公司、卫生防疫、环保、消防等部门的要求进行厨房设备的方案调整，同时充分考虑到将来施工、安装和验收的实际情况。希望我的回答可以帮助到你

1天前
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小猫快跑
酒店厨房的设计通风和空调考虑： 1、厨灶的排烟 2、需要和厨具的设备供货商确定在进行厨房设计时，整个厨房设备的布局要根据现场情况和餐厅的功能、要求进行合理安排和设计，并结合煤气公司、卫生防疫、环保、消防等部门的要求进行厨房设备的方案调整，同时充分考虑到将来施工、安装和验收的实际情况。 3、厨房的气味不能进入餐厅 4、厨房的设计应以流程合理，方便实用，节省劳动，改善厨师工作环境为原则，不必追求设备多多益善。厨房设备多而没用，不仅造成投资增大，而且占用场地空间，使厨房生产*作施展不开，增加不安全性，更没有必要一味追求气派漂亮，造型花哨。希望可以帮到你

4天前
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- A：解决酒店厨房噪音问题隔音治理措施1、采用消声器消除排风噪声是常用措施。2、隔声屏是阻断噪声传播有效办法。设计有效的厨房噪音专用减振降噪举措才是成功的重点。

- 厨房排风卫生间排风
- A：卫生间风井和厨房烟井根据规定设置。《住宅建筑规范》第8.3.6条规定：“厨房和无外窗的卫生间应有通风措施，且应预留安装排风机的位置和条件”。不是所有建筑都必须有风井的，只有有些功能要求，或是建筑体积较大、密封性高（比如大建筑内部或地下室）的应该设通风井，应该是有两种形式，自然通风的风井可以兼做进风井与排风井的，还有一种是机械辅助通风的，一个进风井一个排风井，进风井安装进气扇，排风井安装排气扇，这种形式应该是属于有组织气流。风井一般是从地下室的顶板通到外面。烟道（flue pipe）是废气和烟雾排放的管状装置，住宅烟道是指用于排除厨房烟气或卫生间废气的竖向管道制品，也称排风道、通风道、住宅排气道。

- 酒店卫生间排风设计
- A：当然得有因为还有卫生间和消防排烟

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- A：高层建筑使用丙类液体作*时，应符合下列规定：(1 )液体储罐总储量不应超过丨5m3,当直埋于高层建筑或裙房附近，面向油罐一面4.00m 范围内的建筑物外墙为防火墙时，其防火间距可不限。(2)中间罐的容积不应大于1.00m3,并应设在耐火等级不低于二级的单独房间内，该房间的门应采用甲级防火门。当高层建筑采用瓶装液化石油气作*时’应设集中瓶装液化石油气间，并应符合下列规范：(1 )液化石油气总储量不超过1.00m3的瓶装液化石油气间，可与裙房贴邻建造。(2)总储量超过1.00m3、而不超过3.00m3的瓶装液化石油气间，应*建造，且与高层建筑和裙房的防火间距不应小于丨0m。(3)在总进气管道、总出气管道上应设有紧急事故自动切断阀。(4)应设有可燃气体浓度报瞥装置。(5)电气设计应按现行的*标准《*和火灾危险环境电力装置设计规范》的有关规定执行。(6)其他要求应按现行的*标准《建筑设计防火规范》的有关规定执行。在上述要求的基础上，还应该考虑到如下设计细节：(1)设计燃气房、燃气罐、燃油箱位置要远离火源，并有防火墙隔断。(2)燃气燃油管道的设计要使用符合消防要求的金属管和管件，其走向要远离热源，不能从热源上通过，法兰接头、管件、阀门要符合消防要求，确保密封无泄漏，并且便于检査与检修。(3)*库房要设有消防报*设施，库房内安装防爆照明灯，开关、插座要设在库房外，防止电气打火，要使库房内不见明火。(4)燃气房建筑设计要密封，有防火墙，要设计通风装置，送、卩风系统应采用防爆型的通风设备。送风机设在单独隔开的通风机房内且送风干管上设有止冋阀时，可采用普通型的通风设备。防止燃气泄漏外溢*起火。希望我的回答对您有所帮助。

- 星级酒店厨房设计规范是什么
- A：酒店厨房面积； 1 一般厨房占餐饮面积的20%不能低于10%. 酒店厨房的设计通风和空调考虑： 1、厨灶的排烟 2、厨房的通风，不能使厨师感到热 3、厨房的气味不能进入餐厅 4、需要和厨具的设备供货商确定厨房的用途及流程设计，在餐馆、酒店及宾馆的餐饮部门中极为重要。一个理想的设计方案，不但可以让厨师与相关部门人员密切配合，井然有序，而且为制作美味佳肴提供了良好舒心的环境。顾客也因此能得到更好的服务，并不断提高顾客回头率。反之，一个粗制滥造的设计，可能由于设备、器具安排不合理，造成厨师使用时不顺手，无法挥洒其烹饪技术而影响出品质量，时间长后必然影响到餐馆或酒店的声誉。因此，深圳南粤室内设计院在进行厨房设计时，整个厨房设备的布局要根据现场情况和餐厅的功能、要求进行合理安排和设计，并结合煤气公司、卫生防疫、环保、消防等部门的要求进行厨房设备的方案调整，同时充分考虑到将来施工、安装和验收的实际情况。在设计厨房布局方案时，应严格遵守以下原则：了解客户厨房的既定菜式，设计均以此为中心；严格按格生熟食品分隔的原则，确保厨房饮食卫生。在此前提下，尽量缩短输送流程，使路向分明;厨房空间及工作位置合理安排，确保厨师均能各司其职，分工合作，提高产量与质量；厨具、用具布局拥有合理空间，使视野开阔，方便管理;对不合理的原有装置，尽量加以改造或利用，以合乎经济原则;厨房内抽气系统，以保持空气流通及无闷热感为基本目标，务求使厨房有一个舒适的工作环境;厨具符合消防、卫生、环保条例，以确保安全及避免损毁。在选择设计公司时，应了解其是否在承接酒店宾馆、员工食堂以及*、商业写字楼等厨房工程方*有丰富经验，是否在方案设计以及供水、供电、通风等配套方案设计方*有成熟的整套流程。躇世纪的厨房经营暂学应是：勤俭、创新、追求最佳服务；而成为一名成功的厨师长，必须具备丰富的工作经验、人事管理经验、公关技巧、市场学知识、财务知识及非凡的创造力。只有做到这些，厨房的管理才能有条不紊，酒店的事业才能蒸蒸日上。厨房的设计应以流程合理，方便实用，节省劳动，改善厨师工作环境为原则，不必追求设备多多益善。厨房设备多而没用，不仅造成投资增大，而且占用场地空间，使厨房生产*作施展不开，增加不安全性，更没有必要一味追求气派漂亮，造型花哨。　　现在饭店里有几种情况：一是新建或改造厨房时，片面追求设计效果图整齐、买设备看样品光重外表，结果买回的设备板太薄、质太轻，工作台一用就晃，炉灶一烧就臌，冰箱一不小心就升温。还有些设备看似新颖，功能超前，而真正的实用价值不高，如好多国产的运水烟罩、升降传菜梯等等。往往是施工人员撤出，饭店筹建人员退场，接手的厨师叫苦不迭，厨师成了设备的*隶。二是不论自家饭店卖什么风味的产品，其设备都选配广式炉灶，认为只有这样的配备，厨房才是先进的。须知广式炉灶是与粤菜的烹调方法、成品特色相配套的。广灶的总体特点是火力猛、易调节、好控制，最适合于旺火速成的粤菜烹制。可现在有许多经营淮扬菜、海派菜或者杭州菜的菜馆，仍选配广灶着实为难了不少厨师。殊不知，淮扬菜擅长炖、焖、煨、海派菜浓油赤酱，讲究靠功，这都需要炉灶有支火眼配合猛火使用等等。不考虑这些因素，不仅成品风味、质地难以地道，而且对*、厨师劳动力的浪费也是惊人的。情况之三，只要是提到改善厨师的工作环境，厨房要做到先进整齐，就无节制地扩大面积，拓展空间。不仅如此，还把偌大的一个厨房进行无限分隔，各作业间互相封闭，看不见，叫不应，既增加了厨师搬运货物的距离，又不便互相关照，提高工作效率，更容易产生安全隐患。因此，厨房的设计应紧紧围绕餐饮的经营风格，充分考虑实用、耐用和便利的原则，具体地讲，应在以下几个方面特别加以重视：　　厨房的通风。不管厨房选配先进的运水烟罩，甚至直接采用简捷的排风扇，最重要的是要使厨房，尤其是配菜、烹调区形成负压。所谓负压，即排出去的空气量要大于补充进入厨房的新风量。这样厨房才能保持空气清新。但在抽排厨房主要油烟的同时，也不可忽视烤箱、焗炉、蒸箱、蒸汽锅以及蒸汽消毒柜、洗碗机等产生的浊气、废气，要保证所有烟气都不在厨房区域弥漫和滞留。　　厨房的明厨、明档。餐馆设计明厨、明档，是餐饮业发展到一*期的产物。设计明厨、明档，至少要注意不应因此设计而增加餐厅的油烟、噪声和有碍观瞻场景。有些只宜将生产的最后阶段作展示性的明厨设计，实在没有必要和盘托出。　　厨房地面。厨房的地面设计和选材，切不可盲从，必须审慎定夺。在没有选择到新颖实用的防滑地砖前，使用红钢砖仍不失为有效之举。　厨房的用水和明沟。有许多厨房在设计水槽（水池）时，由于配备的太少、太小，使得厨师要跑很远才能找见水池，于是忙起来干脆就很难顾及清洗，厨房的卫生很难令人信服务。厨房的明沟，是厨房污水排放的重要通道。可有些厨房明沟太浅，或太毛糙，或无高低落差，或无有机连接，使得厨房或水地相连，或臭气熏人，厨房很难做到干*、清净。因此，在进行厨房设计时要充分考虑原料化冻、冲洗，厨师取用清水和清洁用水的各种需要，尽可能在合适位置使用的单槽或双槽水池，切实保证食品生产环境的整洁卫生。厨房的灯光。餐厅的灯光重文化，厨房的灯光重实用。这里的实用，主要指临炉炒菜要有足够的灯光以把握菜肴色泽；案板切配要有明亮的灯光，以有效防止*伤和追求精细的*工；出菜打荷的上方要有充足的灯光，切实减少杂草混入并流入餐厅等等。厨房灯光不一定要像餐厅一样豪华典雅、布局整齐，但其作用绝不可忽视。　辅助设计是强化完善餐饮功能的必要补充。辅助设计，主要指的是在餐饮功能的划分上，既不算直接服务于客人用餐、消费的餐厅、也不属于菜点生产制作的厨房。但少了这些设计，餐厅可能会显得粗俗不雅，甚至噪杂零乱；厨房生产和出品也会变得断断续续，甚至残缺不全。这些辅助设计主要有备餐间和洗碗间等。　　备餐间是配备开餐用品，创造顺利开餐条件的场所。传统的餐饮管理大多对此设计和设备配备没有引起足够的重视。因此，也出现了许多餐厅弥漫污烟浊气，出菜服务丢三落四的现象。备餐间设计要注意以下几个方面： 1．备餐间应处于餐厅、厨房过渡地带。以便于夹、放传菜夹，便于通知划单员，要方便起菜、停菜等*沟通。　 2．厨房与餐厅之间采用双门双道。厨房与餐厅之间真正起隔油烟、隔噪声、隔温度作用的是两道门的设置。同向两道门的重叠设置不仅起到“三隔“的作用，还遮挡了客人直接**厨房的视线，有效解决了若干饭店陈设屏风的问题。　 3．备餐间要有足够空间和设备洗碗间的设计与配备，在餐饮经营中，可有效减少餐具破损，保证餐具洗涤及卫生质量，在设计时应处理好以下几方面的问题：　　 1．洗碗间应靠近餐厅、厨房，并力求与餐厅在同一平面。洗碗间的位置，以紧靠餐厅和厨房，方便传递脏的餐具和厨房用具为佳。洗碗间与餐厅保持在同一平面，主要是为了减轻传送餐具员工的劳动强度。当然在大型餐饮活动之后，用餐车推送餐具，这也是前提条件。　　 2．洗碗间应有可靠的消毒设施。洗碗间不仅仅承担清洗餐具、厨房用具的责任，同时负责所有洗涤餐具的消毒工作。而靠手工洗涤餐具的洗碗间，则必须在洗涤之后，根据本饭店的能源及场地条件等具体情况，配置专门的消毒设施。消毒这后，再将餐具用洁布擦干，以供餐厅、厨房使用。

- 厨房排风设计哪种好
- A：厨房排风设计有5种，要看实际情况适合哪一种了，第一：在顶棚里面预埋直径160MM的PCV管，放在烟机设计位置的上方。第二：在吊柜顶部与厨房顶棚之间的空隙走，吊柜前面需要设计封板遮挡。第三在烟机二层挡板后面直接走背墙，这样的一半是别墅才能实现。第四：老式房子，没用公用烟道的，烟机在飘窗上，烟机管走窗户玻璃。第五：厨房高度吊顶后低于2300，第一种第二种方法无法实现，烟机管在吊柜里穿过吊柜侧板进入共用烟道。希望可以帮到你。

- 饭店厨房排风可以作为厨房补风吗？
- A：厨房的排风量是非常大的，因此需要一定的补风；而餐厅因为人员数量多，新风量大，为了保证适当的室内正压，也是需要一定量的排风的。如果能够合理的组织气流，使餐厅内的较低温度的排风做作为厨房的补风，不但可以节约能源，还能降低厨房内的温度，改善厨房的环境条件，因此是可行的。

- 厨房排风堵了该咋办?
- A：找售后具体原因和排除方法：(1)电源接头接触不良或接线焊接处断开，处理方法为检查插头、插座并将断线修复。(2)电源线芯折断，可换一根电源线，或将折断处剪除并修复。(3) 电动机绕组内的热熔断器烧坏。为了防止电动机非正常运转，产生过热而烧毁电动机甚至发生火灾，现在新式净油烟机的电动机绕组内都装有热熔断器，一旦电动机温升超过规定值，热熔断器会自行熔断，达到保护电动机及抽油烟机的作用．一般来说，抽油烟机在正常工作状态，热熔断器是不会起作用的。但如果抽油烟机因非正常运转、电机本身质量差使温升过高，或者热熔断器本身质量差等，都会造成热熔断器烧坏、风动机不转的情况，有时还会碰到双头抽油烟机中一个风机不转的情况。如果不是电动机本身的故障，只要更换一只热熔断器即可排除风机不转的故障。(4)电机出线脱煤，应重新焊。(5)开关接触不良或损坏，可用万用表测量相关触点，如接触不良，可修磨触点。如已损坏则应换新件。(6)电动机损坏。希望我的解答能够帮助到你。

- 厨房抽排风设计哪种好
- A：安装在建筑排烟管道附近，如果条件不允许的话建议按照直线安装排烟管道。不要拐弯或是盘管。

- 厨房排风清洗有哪些步骤？
- A：中餐烹饪方法独特，因而厨房中的油烟是其它烹饪方法不可比拟的，抽油烟清洗起来就是比较头疼的问题了。在动手之前，首先要分清楚哪些可以清洁，哪些不能清洁。2??????抽油烟机主要有机壳、风道、风机、止回阀、集排油装置、照明装置、电源开关和电源线等构成。清洗时首先切断抽烟烟机的电源，以保证最基本的人生安全。用螺丝*拧下机壳上的螺丝，将机壳和油网取下，如果油网上的油垢很厚，那么先用工具将多余的油垢轻轻刮拭下来，然后放入混有中性洗涤剂的温水中，浸泡三分钟后用干净的抹布擦拭干净即可。3??????除了用油烟净之外，还可以用洗洁精+食醋混合液清洗，这种溶液对人体无污染。还有一种是高压蒸汽法。就是在高压锅内放半锅冷水，加热，待有蒸汽不断排出时取下限压阀，打开抽油烟机将蒸汽水柱对准旋转着的扇叶，油污水就会循着排油槽流入废油盒里。油烟机的涡*可用同样的方法处理。

- 厨房排风设备价格是多少？
- A：一般家用的合资品牌排风扇在70-150元/个左右，普通的在40-60元/个即可买到！杂牌*（水货）一般在30元/个以下（不建议使用，有隐患）... 排风扇的类型比较多有安装墙壁的，也有吸顶的。墙壁上面的也有很多牌子，普通的60元左右。吸顶的就贵些。如上所说有挂在墙上的吸顶的还有种就是带点抽油烟的功能但是不是抽油烟机等因为品牌和质量所以价格也不一样做便宜的30左右贵的不超过200块

- 竖向排风还是水平排风
- A：厨房的烟道与共用烟道的接合式安装一个防火烟道止回阀，以防止共用烟道有火苗时窜到家里。公共建筑的浴室、卫生间和厨房的垂直排风管，应采取防回流措施或在支管上设置防火阀。垂直风管与每层水平风管交接处的水平管段上，但当建筑内每个防火分区的通风、空气调节系统均*设置时，该防火分区内的水平风管与垂直总管的交接处可不设置防火阀。公共建筑的厨房的排油烟管道宜按防火分区设置，且在与垂直排风管连接的支管处应设置动作温度为150℃的防火阀。

- 酒店电梯设计规范
- A：大厅室内任何一点至最近的疏散出口的支线距离不宜超过30米4，应设三台；6．3．2．3 当大于4500m^2时、安全疏散出口均分散布置出入口间距离均大于5米2，为1类地下车库，应设两台：位于两个安全口之间的房间------------30米位于袋形走道两侧或尽端的房间------15米3。3、停车库室内任何一点到最近疏散口直线距离不超过60米5、高层旅馆房间门至最近的外部出口或楼梯间的最大距离。6．3．2 高层建筑消防电梯的设置数量应符合下列规定；6．3．2．2 当大于1500m^2但不大于4500m^2时，且相邻防火分区之间的防火墙上设有防火门时、地下车库每个防火分区的安全出口不小于两个:6．3．1．1 一类公共建筑、每个防火分区至少有2个安全疏散楼梯，应设一台。6：6．3．2．1 当每层建筑面积不大于1500m^2时；6．3．1．4 高度超过32m的其它二类公共建筑，当有两个或两个以上防火分区；6．3．1．3 十二层及十二层以上的单元式住宅和通廊式住宅。*疏散出口采用双车道，每个防火分区分别设一部安全疏散楼梯直通室外、地下停车库停车数量大于300辆;(酒店)6．3．1．2 塔式住宅。消防电梯数量的确定依据下列高层建筑应设消防电梯，设三个出入口1，但应符合消防电梯的要求；6．3．2．4 消防电梯可与客梯或工作电梯兼用

- 厨房排风柜什么牌子的好，厨房排烟风柜价格是？
- A：你好，厨房排烟风柜价格是2500元左右。上美品牌的1.5KW低噪音厨房排烟风柜卖得不错，售价在2600元，该品牌比较常见，一般当地售卖厨房排烟风柜的专卖店可以买到该产品，不过我建议去货比三家再选购比较妥当。厨房排烟风柜的使用保养：1.厨房排烟风柜不应作贮藏柜使用；2.厨房排烟风柜内部应经常保持柜内表面光洁与密闭，要定期彻底地清理与打扫，如有损坏，须及时检修；